Robot phục vụ nhà hàng cho chuỗi buffet lẩu – nướng mùa Tết 2027: 5 điểm nghẽn nên giải trước

Tháng Chạp và tháng Giêng là mùa đông khách nhất của các chuỗi buffet lẩu, nướng. Đây cũng là lúc nhân viên chạy bàn nghỉ về quê nhiều nhất. Nhiều chủ nhà hàng đã quen cảnh khách xếp hàng chờ bàn, trong khi bếp ra món kịp nhưng không đủ người mang ra. Robot phục vụ nhà hàng không giải quyết mọi việc, nhưng gỡ được những điểm nghẽn tốn sức nhất. Roboworld phân tích 5 điểm nghẽn mà chuỗi buffet nên giải trước Tết 2027, kèm cách chọn robot cho từng việc.

Vì sao mùa Tết là phép thử khó nhất với chuỗi buffet?

Mô hình buffet lẩu, nướng có nhịp vận hành rất riêng. Khách gọi món bổ sung liên tục, mỗi lần vài đĩa nhỏ thay vì một lần gọi đủ. Trong khi đó, nồi lẩu, vỉ nướng và bát đĩa bẩn cũng phải thu dọn liên tục để quay bàn. Nói cách khác, quãng đường đi lại của nhân viên buffet dài hơn nhiều so với nhà hàng gọi món. Vào ngày thường, đội ngũ vẫn xoay xở được. Tuy nhiên, khi lượng khách tăng vọt dịp cuối năm, mọi điểm yếu đều lộ ra cùng lúc.

Thêm vào đó, mùa Tết luôn đi kèm bài toán nhân sự. Nhân viên thời vụ khó tuyển, chi phí theo giờ cao hơn và thường nghỉ đột xuất. Nhiều chi nhánh phải xoay ca, kéo nhân viên từ bếp ra chạy bàn, khiến cả hai khâu cùng chậm. Đây là lý do ngày càng nhiều chuỗi F&B tính đến robot phục vụ nhà hàng như một lực lượng bổ sung ổn định cho mùa cao điểm.

5 điểm nghẽn robot phục vụ nhà hàng giúp chuỗi buffet giải quyết

Không phải công việc nào trong nhà hàng cũng nên giao cho robot. Robot làm tốt nhất những việc lặp lại, quãng đường dài và cần sức bền. Dưới đây là 5 điểm nghẽn phổ biến ở chuỗi buffet mà Roboworld ghi nhận qua các dự án triển khai.

1. Chạy món bổ sung liên tục giờ cao điểm

Đây là việc tốn nhiều bước chân nhất trong một ca buffet. Mỗi bàn có thể gọi thêm món nhiều lần, mỗi lần chỉ vài đĩa nhỏ. Robot phục vụ có thể nhận nhiều đĩa từ bếp và giao lần lượt tới nhiều bàn trong một chuyến. Chẳng hạn, BellaBot có 4 khay, tải tối đa 40 kg, tức 10 kg mỗi khay. Nhờ đó, nhân viên chỉ cần đứng ở khu vực bàn để bày món, tư vấn và chăm sóc khách. Quãng đường đi lại giảm đi đáng kể, còn tốc độ ra món ổn định hơn.

2. Thu hồi nồi, khay và bát đĩa bẩn

Thu dọn là khâu quyết định tốc độ quay bàn của nhà hàng buffet. Nếu bát đĩa bẩn ùn ở bàn, khách mới phải chờ và trải nghiệm giảm rõ rệt. Với việc này, khay rộng và trọng tải lớn là lợi thế. PuduBot 2 có khay 52×43,2 cm, trọng tải 40 kg và hoạt động tới 12 giờ khi đầy tải. Robot có thể đi một vòng thu gom rồi quay về khu rửa, trong khi nhân viên tập trung dọn và set lại bàn.

3. Nhân sự thời vụ nghỉ đột xuất

Rủi ro lớn nhất của mùa Tết không nằm ở lượng khách, mà ở việc thiếu người đột ngột. Một ca thiếu 2-3 người chạy bàn là đủ khiến cả nhà hàng rối loạn. Ngược lại, robot không nghỉ phép, không bỏ ca và làm việc với nhịp độ ổn định suốt ca. Vì vậy, nhiều chủ chuỗi xem robot như phần “lực lượng nền” luôn có mặt. Nhân sự thời vụ khi đó chỉ cần bổ sung phần chăm sóc khách.

4. Quãng đường từ bếp ra bàn quá xa

Các nhà hàng buffet trong trung tâm thương mại thường có diện tích lớn, bếp đặt ở một góc. Bàn xa nhất có thể cách bếp vài chục mét. Mỗi chuyến đi về như vậy, nhân viên mất thời gian và sức lực, nhất là khi mang nồi lẩu nặng. Robot phục vụ nhà hàng phát huy rõ nhất ở mặt bằng như thế này. Quãng đường càng dài, phần sức lao động robot gánh thay càng nhiều.

5. Khách chờ lâu và trải nghiệm đi xuống

Khi nhà hàng quá tải, điều khách nhớ nhất là phải gọi món nhiều lần mới có. Trong ngày Tết, khách thường đi theo nhóm đông và kỳ vọng không khí vui vẻ. Robot giúp món ra đều hơn, đồng thời tạo điểm nhấn thú vị, nhất là với gia đình có trẻ nhỏ. BellaBot Pro còn có màn hình 18,5 inch để chạy chương trình khuyến mãi Tết. Như vậy, robot vừa đỡ việc cho nhân viên, vừa góp phần truyền thông ngay tại bàn ăn.

Chọn robot phục vụ nhà hàng nào cho từng việc?

Ba dòng robot phục vụ phổ biến nhất tại chuỗi F&B hiện nay là BellaBot, BellaBot Pro và PuduBot 2. Mỗi dòng có thế mạnh riêng, nên chọn theo việc chính và độ rộng lối đi. Bảng dưới đây tóm tắt thông số chính theo công bố của hãng PUDU.

Trên thực tế, nhiều chi nhánh buffet kết hợp hai dòng robot. Một robot lo chạy món, một robot lo thu hồi, giúp hai luồng việc không chồng chéo nhau. Tuy nhiên, cấu hình cụ thể phụ thuộc vào diện tích, số bàn và độ rộng lối đi. Vì vậy, Roboworld luôn khảo sát mặt bằng trước khi đề xuất số lượng.

Bằng chứng từ chuỗi Golden Gate

Golden Gate là một trong những chuỗi F&B lớn tại Việt Nam, sở hữu nhiều thương hiệu lẩu và nướng quen thuộc. Roboworld đã triển khai 13 robot BellaBot Pro tại các thương hiệu GoGi House, Lẩu Cả Lẩu Cách và Kichi Kichi. Trong đó, Kichi Kichi là chuỗi lẩu băng chuyền, có nhịp vận hành rất gần với mô hình buffet.

• 16.168 nhiệm vụ giao món chỉ sau 1 tháng vận hành.
• 13.226 điểm chạy bàn được robot đảm nhận.
• Hơn 534 giờ hoạt động và hơn 551 km di chuyển.
• Tối ưu chi phí vận hành tới 75%, hiệu suất cải thiện khoảng 30%.

Những con số này cho thấy robot không chỉ là điểm nhấn trang trí. Khi được bố trí đúng việc, robot gánh một phần đáng kể khối lượng chạy bàn hằng ngày. Dù vậy, mỗi chuỗi có mặt bằng và lượng khách khác nhau. Doanh nghiệp nên tính trên số liệu của chính mình, như Roboworld phân tích trong bài 5 câu hỏi trước khi đầu tư robot phục vụ F&B.

Mua đứt hay thuê robot phục vụ cho mùa Tết?

Với chuỗi buffet, có hai hướng phổ biến. Nếu lượng khách đông đều quanh năm và chuỗi có kế hoạch mở rộng, mua đứt giúp khai thác robot trọn vòng đời. Theo ghi nhận từ các đối tác của Roboworld, thời gian hoàn vốn trung bình khoảng 1,5 năm, trong khi vòng đời robot thường tối thiểu 5 năm. Ngược lại, nếu chỉ cần tăng lực lượng cho mùa Tết, doanh nghiệp có thể thuê robot phục vụ theo tháng hoặc theo mùa. Thuê trước cũng là cách thử nghiệm hiệu quả trước khi quyết định mua. Bài 5 tình huống nên thuê robot phục vụ phân tích kỹ hơn lựa chọn này.

Dù chọn hình thức nào, mốc thời gian là điều cần lưu ý. Robot cần được khảo sát, lập bản đồ và chạy thử trước khi vào mùa cao điểm. Nhân viên cũng cần vài ngày để quen phối hợp với robot. Vì vậy, chuỗi buffet nên lên kế hoạch từ sớm, tránh triển khai sát ngày Tết. Nếu chuỗi đang mở thêm chi nhánh, có thể tham khảo thêm bài 5 điểm cần tính trước khi trang bị robot phục vụ cho chi nhánh mới.

Vì sao chuỗi nhà hàng chọn Roboworld?

Lý do đầu tiên là kinh nghiệm triển khai thực tế, được nhiều doanh nghiệp lớn tại Việt Nam tin tưởng. Với ngành F&B, tiêu biểu là chuỗi Golden Gate. Ngoài ra, Roboworld còn đồng hành cùng các doanh nghiệp sản xuất như An Phát Xanh, May 10, BM Windows và Hi-Tech Vietnam Apparel.

• Nhà phân phối đầu tiên của PUDU Robotics tại Việt Nam từ 10/2023, bảo hành và kỹ thuật chính hãng.
• Khảo sát mặt bằng để chọn đúng dòng robot và số lượng cho từng chi nhánh.
• Tùy biến giọng nói và giao diện theo nhận diện thương hiệu của chuỗi.
• Đội kỹ sư tại Hà Nội và TP.HCM, hỗ trợ nhanh trong mùa cao điểm.
• Linh hoạt mua đứt hoặc thuê theo nhu cầu của từng chuỗi.

Mức đầu tư phụ thuộc vào cấu hình, số lượng và mặt bằng. Vì thế, Roboworld xây dựng phương án riêng cho từng chuỗi sau khi khảo sát. Quý Khách hàng cũng có thể tham khảo thêm các mẫu robot phục vụ đang được ứng dụng tại Việt Nam.

Câu hỏi thường gặp

Kết luận: robot phục vụ nhà hàng giúp chuỗi buffet vượt mùa Tết

Mùa Tết là phép thử cho cả năng lực bếp lẫn năng lực phục vụ của chuỗi buffet. Robot phục vụ nhà hàng giúp gỡ đúng những điểm nghẽn tốn sức nhất: chạy món, thu hồi và bù đắp thiếu hụt nhân sự. Khi chọn đúng dòng robot và triển khai sớm, chuỗi buffet có thêm một lực lượng ổn định cho mùa cao điểm. Liên hệ hotline 0981 136 986 (Mr. Minh) để Roboworld khảo sát chi nhánh và đề xuất phương án robot cho mùa Tết 2027.