Một nhà hàng tự động hóa vừa khai trương tại quận Tây Thành, thủ đô Bắc Kinh, Trung Quốc. Tại đây, máy móc đảm nhận từ khâu xào nấu, pha chế đến giao món. Theo đại diện quản lý, hiệu suất vận hành toàn hệ thống tăng gần 50%. Vậy mô hình này khác biệt ở đâu? Và bạn có thể rút ra bài học gì cho ngành F&B?
Nhà hàng tự động hóa giữa lòng quận Tây Thành
Tây Thành là một trong những quận trung tâm của Bắc Kinh. Lượng khách qua lại ở đây luôn đông đúc. Vì vậy, nhà hàng tự động hóa này nhanh chóng thu hút sự chú ý lớn từ công chúng. Điểm khác biệt là toàn bộ quy trình đều giao cho hệ thống máy móc. Từ khâu chế biến trong bếp đến phục vụ ngoài sảnh, robot đều góp mặt. Nhờ vậy, thực khách không chỉ đến để ăn. Họ còn muốn tận mắt xem một mô hình vận hành rất khác so với nhà hàng truyền thống.
Ngay tại quầy đồ uống, một robot có hai cánh tay đảm nhận việc pha chế. Robot lần lượt lấy cốc, rót nguyên liệu và đặt thành phẩm vào ngăn chờ. Mỗi ngăn đều được đánh số để khách dễ nhận đồ. Trong khi đó, thực khách đứng ngay bên ngoài quầy để quan sát. Rõ ràng, khâu pha chế ở đây vừa là dịch vụ, vừa là một màn trình diễn công nghệ.
Từ bếp xào tự động đến robot giao món tận bàn
Trong khu vực bếp, các cụm máy xào nấu tự động làm việc liên tục. Mỗi máy chế biến món ăn trên một chiếc chảo chuyên dụng. Cánh khuấy đảo đều rau và thịt theo nhịp đã cài đặt. Bên cạnh đó, màn hình điều khiển hiển thị trạng thái của từng mẻ nấu. Do đó, nhân viên không phải đứng bếp suốt ca làm. Họ chủ yếu giám sát máy và chuẩn bị nguyên liệu. Ngoài ra, cách làm này giúp mỗi món ra lò có hương vị và định lượng khá đồng đều.
Khi món đã sẵn sàng, nhân viên quầy đặt khay lên robot giao hàng. Tiếp đó, họ chọn số bàn trên màn hình cảm ứng. Robot sau đó tự di chuyển linh hoạt giữa các dãy bàn ăn. Món ăn được đưa thẳng đến tận tay thực khách. Đáng chú ý, robot vẫn chạy ổn định dù khu bàn ăn khá đông người qua lại. Có thể thấy, con người không biến mất khỏi nhà hàng này. Thay vào đó, họ chuyển sang những việc nhẹ hơn như xếp món, kiểm tra đơn và hỗ trợ khách.
Băng chuyền trên trần và hiệu suất tăng gần 50%
Điểm đáng chú ý nhất là hệ thống băng chuyền treo trên trần nhà. Băng chuyền hoạt động với tần suất cao suốt giờ mở cửa. Nhiệm vụ của nó là xử lý và vận chuyển các đơn hàng mang đi. Nhờ vậy, túi đồ ăn di chuyển trên cao, không chen vào lối đi bên dưới. Hơn nữa, luồng đơn mang đi được tách riêng khỏi luồng phục vụ tại chỗ. Kết quả là mặt sàn gọn gàng hơn và ít bị ùn ứ vào giờ cao điểm.
Theo đại diện quản lý nhà hàng, mô hình tự động hóa kết hợp vận chuyển trên cao đã giúp tối ưu quy trình. Nhờ đó, hiệu suất vận hành của toàn hệ thống tăng gần 50%. Tuy nhiên, đây là con số nhà hàng công bố ở giai đoạn đầu khai trương. Vì vậy, cần thêm thời gian để kiểm chứng khi lượng khách đã ổn định. Dù vậy, nó cho thấy một điều quan trọng. Lợi ích lớn nhất không nằm ở một chiếc máy riêng lẻ, mà ở việc kết nối bếp, quầy và luồng giao hàng thành một dây chuyền liền mạch.
Làn sóng nhà hàng vận hành bằng robot tại Trung Quốc
Nhà hàng tự động hóa ở Tây Thành không phải trường hợp đơn lẻ. Chẳng hạn, tháng 8/2026, quận Phong Đài của Bắc Kinh có một quán mì robot rộng khoảng 400 m². Tại đây, máy tự nhào bột, cán và cắt sợi mì chỉ trong vài giây. Sau đó, cánh tay robot chuyển bát mì lên xe tự hành để đưa đến bàn. Cả quy trình từ lúc gọi món mất khoảng ba phút. Cũng trong tháng 8/2026, tỉnh Sơn Tây có nhà hàng đầu tiên do robot vận hành. Thời gian ra món ở đó vào khoảng 3-5 phút.
Điểm chung của các mô hình này là robot không thay thế hoàn toàn con người. Ví dụ, ở quán mì Phong Đài, nhân viên vẫn bổ sung nguyên liệu và giám sát thiết bị. Ngoài ra, họ còn pha đồ uống và thu dọn bát đĩa. Như vậy, xu hướng chung là để máy lo phần việc lặp lại và nặng nhọc. Trong khi đó, con người tập trung vào chất lượng món ăn, xử lý tình huống và trải nghiệm của khách.
Góc nhìn từ Roboworld
Theo chúng tôi, bài học lớn nhất từ nhà hàng tự động hóa này là tư duy thiết kế cả dòng chảy vận hành. Bếp tự động, robot giao món và băng chuyền chỉ hiệu quả khi được bố trí khớp với nhau. Ngược lại, nếu chỉ đặt một thiết bị vào quy trình cũ, kết quả thường khó như kỳ vọng. Vì thế, trước khi tự động hóa, bạn nên vẽ lại hành trình của một món ăn. Hành trình ấy bắt đầu từ lúc nhận đơn và kết thúc khi món tới tay khách.
Với các chuỗi nhà hàng tại Việt Nam, bước khởi đầu thực tế thường là khâu chạy món. Đây là khâu tốn nhiều sức người nhất vào giờ cao điểm. Chẳng hạn, robot phục vụ BellaBot có thể đảm nhận việc bưng bê giữa bếp và bàn ăn. Nhờ đó, nhân viên có thêm thời gian chăm sóc khách. Bên cạnh đó, mặt bằng, lối đi và quy trình ra món cần được khảo sát kỹ. Bạn cũng có thể xem thêm các mẫu robot phục vụ nhà hàng để hình dung cách áp dụng vào không gian thực tế. Rõ ràng, tự động hóa trong F&B đang dần trở thành lợi thế cạnh tranh của những nhà hàng đi trước.
